Thé d'orties fermenté maison
Aroma beauté, bien-etre et santé
Par atelierdemichele
Les feuilles d'ortie étaient partout dans les sous-bois.
J'en ai cueilli plusieurs bouquets pour mes infusions ou pour d'autres préparations cosmétiques. N'ayant aucune inspiration ce jour là, je me suis résolue à tester une façon de les fermenter comme le thé noir.
Mais si, Camelia, c'est Facile!
L'an dernier à pareille époque, je vous relatais mes alchimies végétales en période de confinement.
L'ortie faisait partie des plantes faciles à trouver et à préparer.
J'ai cueilli des jeunes feuilles dans la forêt.
Elles sèchent en 3 jours et peuvent être gardées pour être moulues ou infusées.
La méthode de fermentation maison
Il est possible de faire fermenter à la maison des feuilles de ronces selon la méthode dénichée chez l'espritjardin.be. J'ai fait de même avec les feuilles d'ortie.
- Cueillir de jeunes feuilles d'ortie photo 1) et les faire sécher pendant 3 jours à l'abri de la lumière (photo 2).
Hâcher grossièrement au couteau (photo 3)
1 - 2 - 3
- Mouiller avec de l'eau de source pour ré-humidifier les feuilles (photo 4).
Y aller prudemment pour ne pas les noyer. Elles doivent s'assouplir tout en étant capables d'être essorées si l'on les presse avec le plat du couteau (photo 5).
4 - 5
- Etaler sur un torchon qui ne craint pas les taches (photo 6)
- Essorer fortement le torchon pour absorber le maximum d'eau (photo 7).
- Bien tordre, laisser serré et poser dans un endroit sombre à l'abri des courants d'air pendant 3 jours.
J'ai déposé le mien dans le four avec un gros post-it indiquant que je tuerais celui qui déciderait tout d'un coup de faire un gâteau pendant les 3 jours suivants ^_^
- Au bout des 3 jours, j'ai déballé les feuilles qui avaient noirci (photo 8) et sentaient déjà bon le thé noir fermenté!
Etalées pendant 48 heures sur une grille, elles ont bien séché (photo 9). Ce temps de séchage devra être allongé si besoin.
- Je les ai tamisées pour récolter deux moutures ; l'une fine pour être ensachée (Arrière plan photo 10) et l'autre (photo 12) stockée en vrac dans du papier pour la théière.
L'infusion
Deux cuillères à café dans une théière avec de l'eau frémissante laissées à infuser pendant 5mn développent la saveur connue de l'ortie fraîche mais avec une légère note marine liée aux minéraux qui sont maintenus après fermentation.
Au nez, le parfum est vraiment thé noir fermenté, c'est très surprenant en si peu de temps.
Je pense que l'on peut y ajouter des pétales de rose de Provins, un zeste de citron bio ou un soupçon de gingembre frais.
L'infusion se boit très bien froide et glacée à la manière d'un ice tea.
Les feuilles de ronces (mûrier sauvage) sont à présent sorties, je vais à la cueillette ce week-end
Ha Michèle ; ton article me plait beaucoup
Petite question : tu laisses les orties 3 jours dans le torchon?
Je n ai jamais bu du thé d orties ou meme d infusion !je vai arranger ça ! Vu les propriétés de lortie il est dommage de s en priver ! Je vai l ajouter à mon infusion de romarin du matin !
Bon w end à toutes !!!Ouh là, j’ai plein d’articles à rattraper! Et je commence par celui ci qui m’enchante. Merci pour la recette!
Je fabrique de la poudre d’orties depuis plusieurs années ( j’oublie parfois de m’en servir...) , j’en fais aussi en soupe (délicieux) mais l’idée de ce thé m’emballe car je suis une grande consommatrice d’infusions. Pour les orties, je fais vraiment attention aux lieux de cueillette. Donc en attendant, je vais partir chercher des feuilles de ronce avant mon retour demain à Paris.
Je me demande si on ne pourrait pas aussi mélanger, au final bien sûr, orties fermentées et thé vert pour nuancer la note végétale . Je pense aussi que ce devrait etre très bon avec de l’écorce de pamplemousse, je trouve qu’une pointe d’amertume s’accorde bien avec les notes très ( voire trop) vertes. Je vais faire des essais- Hello Patsch,
Je ne pense pas que ce léger processus modifie la biodisponibilité des actifs de la feuille d'ortie. Elle accentue le goût et modifie la couleur des feuilles sèches.
C'est plus une oxydation des chlorophylles qu'une véritable fermentation qui nécessite que les feuilles ne soient pas du tout en contact avec l'air.
Le milieu anaérobie (sans air) est difficile à faire à la maison sauf si l'on a un appareil de mise sous vide.
Si tu veux une meilleure biodisponibilité du fer, il faut passer aux produits animaux qui ont du fer dit héminique ou alors ... prendre des comprimés. Pour les végétariens anémiés, parfois la supplémentation médicamenteuse est indispensable.
- Venezia,
L'ortie est tellement valorisée à présent que l'on la trouve partout, en tous cas séchée.
Tu as raison d'indiquer qu'il faut la cueillir loin de toute source de pollution ou alors l'acheter en herboristerie et en bio.
Je pense que l'on peut tout à fait fermenter ces feuilles achetées selon ce procédé somme toutes tellement facile.
Merci aussi pour les idées d'associations.
J'ai testé avec quelques pétales de rose de Provins, c'était délicieux.
- Loulou,
Je pense que ton amie devrait apprécier, c'est si facile à mettre en oeuvre!
Comment ça va au Canada? Déconfinés ou non?
- Sylvie,
Oui je serre bien les feuilles dans le torchon comme tu peux le voir sur la photo n°7 et je l'attache pour qu'il ne se déroule pas dans le four.
Et je laisse tranquille 3 jours complets.
Je pense qu'on peut laisser plus longtemps mais j'ai crains le pourrissement.
Avec du romarin frais, ce devrait être très bon!
- Sylviecamomille,
Superbe l'hydrolat d'orties! Est-ce que tu en bois aussi?
Je viens de voir qu'on en trouve chez Aroma zone, chez Au coeur des racines, chez Make it beauty...
Quant aux orties dans les trous des plants de tomates, je vais le garder en mémoire, cette année, c'est trop tard. Merci!
- Mlk,
Merci ma belle!
Toi aussi tu les aimes, j'ai retrouvé ça:
http://www.potions-et-chaudron.com/archives/2010/05/26/17901268.html
Vivement que tu puisses retrouver une campagne généreuse pour à nouveau cueillir les simples.
)
Un mot....Classe